Los cefalópodos son moluscos marinos pertenecientes a la clase Cephalopoda, ampliamente explotados por la pesca industrial y con una elevada relevancia en el comercio internacional de productos del mar.
Desde el punto de vista pesquero, estas especies se caracterizan por su rápido crecimiento, amplia distribución geográfica y elevada demanda en mercados internacionales, especialmente en el sector de restauración y transformación alimentaria.
En el ámbito industrial, los cefalópodos constituyen una materia prima de alto valor comercial, apreciada por su textura firme, calidad organoléptica y versatilidad en procesos de elaboración.
En el comercio internacional se comercializan principalmente congelados a bordo o en planta, lo que permite preservar sus propiedades físicas y garantizar la estabilidad del producto durante la cadena logística.
Estas especies tienen una presencia significativa en mercados europeos, asiáticos y latinoamericanos, donde se destinan tanto a consumo directo como a procesos de transformación industrial.