Los peces pelágicos son especies que habitan principalmente en aguas superficiales y medias de la columna de agua, caracterizadas por su comportamiento gregario y por formar grandes cardúmenes migratorios.
Desde el punto de vista industrial, los pelágicos representan una de las categorías más relevantes del comercio internacional de productos pesqueros, debido a su elevada disponibilidad, eficiencia en la captura y versatilidad en los procesos de transformación.
Estas especies presentan altos niveles de proteínas y lípidos insaturados (principalmente ácidos grasos Omega-3), lo que las convierte en materias primas de gran interés tanto para consumo directo como para industria conservera y transformación alimentaria.
En el comercio internacional se comercializan principalmente congelados a bordo o en planta, en distintos formatos y calibres, según los requisitos del mercado de destino.
Estas especies tienen una amplia presencia en mercados europeos, africanos y asiáticos, donde constituyen una parte importante del suministro de proteína marina.